No mundo atual, a comida não é tanto um combustível para a vida como uma fonte de prazer. Os alimentos ricos em sal, açúcar e gordura estão a transbordar das prateleiras e os fabricantes estão a criar novas combinações para agradar ao nosso paladar. Isto tem um impacto direto no nosso paladar, nos alimentos que escolhemos e no nosso peso.
Uma vez na boca, as moléculas dos alimentos actuam sobre os quimiorreceptores – células localizadas nas papilas gustativas da língua, do palato, da epiglote e da laringe.
Estas células convertem os sinais químicos em impulsos nervosos e transmitem a informação ao cérebro, após o que a pessoa sente que tipo de alimento entrou na sua boca – doce, salgado, azedo, amargo ou umami.
